Zeytinburnu Merkezefendi Mahallesi Mevlevihane Caddesi’nde bulunan Tarihi Merkezefendi Fırını’nda Ramazan ayına özel pide yapım mesaisi başladı. 19. yüzyıldan günümüze ulaşan fırında, un, su ve 130 yıllık maya ile pişirilen Ramazan pideleri iftar ve sahur sofralarında yer almayı bekliyor. 2022 yılında çıkan yangında ağır hasır alan Tarihi Merkezefendi Fırını, Zeytinburnu Belediyesi tarafından yeniden aslına uygun edildikten sonra 2023 yılında vatandaşlara hizmet vermeye başladı. Ramazan ayının gelmesiyle de birlikte Tarihi Fırın’da sade ve yumurtalı pide mesaisi başladı.
Taş fırında pişmesi gerekiyor
İyi bir pidenin taş fırında pişmesi gerektiğini söyleyen fırın şefi Umut Bayram, "19’uncu yüzyıldan kalma taş fırınımızda pidelerimizi pişireceğiz. Sade ve yumurtalı olmak üzere 2 çeşit pide yapacağız. Şu an içeride hamurumuz yoğuruluyor. Hamurumuzun dinlenme aşamasından sonra burada pidelerimizi fırına atacağız. Akşam iftar sofralarında pidelerimiz yerini alacak. İyi bir pide istiyorsanız, kesinlikle taş fırında pişmesi gerekiyor. Malzemelerin ve ustanın da çok kaliteli olması gerekiyor ki sofralarımızın süslemesi için. Ben işe ilk başladığımda ustalar işi bizden gizliyorlardı. Ustaların bize anlatması, göstermesi nadirdi" dedi.
